پسته دهان بست از پسته هایی است که پس از برداشت در بین ارقام مختلف یافت می شود و به دلیل داشتن مغز های مرغوب و با کیفیت در خواست بالایی برای خرید عمده دارند.
مرغوب بودن مغز پسته از مهم ترین موارد برای خرید این محصول محسوب می شود. قابل ذکر است که در زمان برداشت پسته باغداران بسیار با پسته های دهان بست مواجه می شوند پسته های دهان بست براساس گرم مغز شان سنجیده و قیمت گذاری می شوند.